Lavare i mandarini cinesi in acqua calda, tagliarli a rondelle fini e rimuovere i semi (se presenti). Porta lo sciroppo ad ebollizione con lo zenzero, la cannella, il succo di lime e lo zucchero di canna. Sposta il pentolino dalla fiamma e unisci le rondelle dei mandarini insieme al loro succo e lasciare freddare.
Prima di servire il Cocktail di Natale, rimuovere il bastoncino di cannella, e dividere in otto bicchieri. Aggiungere champagne fresco o acqua tonica.