• Mettere la cipolla su una teglia universale, salare e spruzzare con olio. Cuocere a 180°C con funzione pane per 15 minuti, fino ad appassimento. Togliere dal forno e mettere da parte, senza spegnere il forno.
• Mettere la farina spelta in un ampio recipiente e amalgamare con il lievito, il timo tritato, la senape e il sale. Incorporare la cipolla cotta, la patata grattugiata e i due terzi del formaggio di capra.
• Con la frusta, sbattere leggermente l’uovo con il latte, e poi amalgamare agli ingredienti secchi per ottenere un impasto grossolano, facendo attenzione a non lavorarlo troppo. Mettere a cucchiaiate l’impasto nello stampo, coprire con il formaggio di capra rimasto, e cuocere sul ripiano 1 per 40 minuti.
• Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, prima di capovolgerlo, e rimuovere la carta da forno. Decorare con i rametti di timo e servire tiepido con insalate o affettati vari.

* La farina spelta è una “parente” del moderno frumento, che ha un singolare sapore di noce e di grano e contiene un tipo unico di glutine, eccellente per fare il pane e molto digeribile. È facile da trovare nei grandi supermarket. Cercatelo nello scaffale della farina o dei prodotti biologici.