SOUFFLE DI MELE BAKEWELL
PER: 6 PERSONE
PREPARAZIONE: 15 MINUTI
COTTURA: 15 MINUTI
INGREDIENTI
- 4 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di conserva di lampone
- 100 ml latte
- 45 g burro
- 1 cucchiaio di farina
- la scorza grattugiata di 1/2 limone
- 3 tuorli d’uovo e 3 albumi
- 85 g di salsa di mele Bramley, pronta
- 2 cucchiai di mandorle macinate
Avrete anche bisogno di 6 stampini da forno da 150 ml, generosamente spalmati con un cucchiaio di burro fuso.
LO CHEF NEFF CONSIGLIA:
La cottura dei soufflé è una delle rare occasioni in cui è necessario preriscaldare attivando la funzione CircoTherm® di Neff. Il getto immediato di calore, proveniente dalla ventola, gonfia velocemente gli albumi prima che si assestino. Il calore uniforme di CircoTherm® fa crescere il soufflé in modo assolutamente uniforme. Non avrete che da servirlo il più velocemente possibile.
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 200°C con CircoTherm®, su una teglia daforno universale al ripiano 1
- Rivestire interno, fondo e lati degli stampi con metà dello zucchero (la parete grezza formata dallo zucchero agevolerà la crescita del soufflé). Mettere mezza cucchiaiata di conserva di lampone sul fondo di ogni stampo.
- Scaldare latte, burro e farina in un pentolino, continuando a girare fino a quando la miscela sobbolla e diventi più densa. Levare dal fuoco, incorporare la scorza, i rossi d’uovo, la salsa di mela e le mandorle tritate e mettere da parte*.
- Sbattere le chiare a neve densa e consistente. Aggiungere, mescolando, lo zucchero rimasto e quindi la miscela di salsa di mele. Versare il composto a cucchiaiate negli stampi spianando la superficie, di modo che rimanga liscia quando il soufflé si gonfia.
- Mettere sulla teglia universale e fare cuocere per 10-12 minuti. Il soufflé deve essere ben gonfiato e dorato in superficie, ma ancora un po’ oscillante. Spolverare di zucchero vanigliato e servire immediatamente. È delizioso con la panna fresca.
* La miscela descritta fino a questo punto può essere preparata anche 3 ore prima, riponendo poi sia la miscela che gli albumi da montare in frigorifero. Per un migliore risultato riportare a temperatura ambiente prima di continuare.
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