SCALOPPA DI SPIGOLA COTTA NEL FIENO MAGGENGO
PER: 4 PERSONE
PREPARAZIONE: 20 MINUTI
COTTURA: 30 MINUTI
INGREDIENTI
- 1 branzino di kg 1.2
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- 10 g di erbe aromatiche a piacere (timo, prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, aneto)
- sale, pepe
- fieno fresco
LO CHEF NEFF CONSIGLIA:
Il connubio tra vapore ed erbe aromatiche permette agli olii essenziali di queste ultime di penetrare nel pesce, aromatizzandolo in maniera più marcata e uniforme.
PREPARAZIONE
- Pulire, squamare e sfilettare il branzino; privare i due fi letti di ogni eventuale piccola lisca e tagliarli a metà ricavandone complessivamente quattro scaloppe.
- Condire con olio, erbe aromatiche e buccia di limone; far marinare per un’ora in frigorifero.
- Porre su teglia forata, come quella in dotazione nel set a vapore NEFF, uno strato di fi eno appena inumidito e adagiarvi i fi letti di pesce; salare e pepare.
- Coprire con ulteriore fieno.
- Cuocere in forno a vapore per 10 minuti circa.
- Ripulire il pesce dal fieno e servire con misticanza.
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