CREMA DI ASPARAGI E BRIE FONDENTE
PER: 4 PERSONE
PREPARAZIONE: 20 MINUTI
COTTURA: 15 MINUTI
INGREDIENTI
- un mazzo di asparagi freschi, circa 500 g
- 1 scalogno
- 1 patata
- 100 g di Brie
- 100 ml di panna fresca
- 1 dl di brodo vegetale
- sale
- pepe
LO CHEF NEFF CONSIGLIA:
Una crema delicata, leggera e dal colore verde intenso: è questo il risultato di una cottura al vapore che vede protagonista un ortaggio saporito come l’asparago. E’ importante, quando si prepara la verdura, riuscire a mantenere inalterati i valori nutritivi. Il vapore rende raggiungibile quest’obiettivo.
PREPARAZIONE
- Pulire e tagliare lo scalogno e la patata a pezzetti.
- Pelare e lavare gli asparagi. Cuocere al vapore le punte lasciandole al dente; raffreddarle e conservarle.
- Cuocere a vapore la parte centrale e finale con lo scalogno e la patata e frullare con poco brodo vegetale.
- Aggiungere la panna alla crema d’asparagi e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per due o tre minuti.
- Tagliare a bastoncini il formaggio.
- Versare la crema tiepida in 4 ciotole. Guarnire con le punte di asparagi e completare con i bastoncini di brie. Servire.
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